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滚揉机厂家介绍操作小窍门
更新时间::2019-03-04 17:28:05

滚揉机厂家介绍操作小窍门,滚揉机操作流程除了要遵循滚揉机生产厂家要求的《滚揉机操作规程》操作外,还应该在日常生产过程中多总结经验。以下就是我公司技术人员根据多年从业经验和用户实际实践过程中总结出来的滚揉机操作流程小窍门,希望可以对广大使用者有所帮助。
1、滚揉机的荷载量:滚揉机在转动的时候,如果筒内的肉数量太多,转动则会受到很大的影响,搅拌不均匀,如果桶内的肉量太少,会导致滚揉过度,造成的肉质损坏,并且,消耗成本增大。我们建议满筒荷载量的60%左右,滚揉机上下浮动5%之间,根据肉的密度而定。
2、滚揉间歇时间:在滚揉生产过程中,连续的滚揉是没有必要的,而且费神费力。通常建议在滚揉20分钟,休息5-10分钟之间。
3、滚揉时间:总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序,这个程序或滚揉循环就应保持不变。
4、温度控制:从产品的货架期、安全性和出品率考虑,最好在2-4℃下滚揉,当产品在8℃或更高温度下滚揉时,产品的结合力、出品率和切片性会明显下降。当然这个需要用户在实际操作流程中根据自己的工艺特点,多总结滚揉机操作流程小窍门。
5、真空度:真空在滚揉机操作中发挥重要的作用,真空可确保盐水快速向肉块中渗透,有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。罐内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空度太高则起反作用,因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。
7、滚揉方向:滚揉机应柔和地推挤,按摩、提升、卷曲和摔落肉块以达到最佳效果。设备应有反转功能,在卸料前滚揉循环的最后5分钟应反转,以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。
8、滚揉的转速:滚揉机是不停的在转动,翻动滚筒内的肉食,适合速度可以保证滚揉产品的最佳效率,通常情况下我们建议将转速在10-12转之间,但是,根据不同的产品的工艺特点需要使用者自行调动。

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