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使用滚揉机有哪些技巧
更新时间::2021-04-09 16:40:19

   滚揉机也叫真空滚揉机,真空滚揉机是食品厂家用来生产肉食制品与低温火腿生产的主要加工设备,他的用途是将嫩化后的原料肉通过滚揉、按压和腌制,与辅料、添加剂等在真空状态下拌合均匀;我们在使用滚揉机时有哪些技巧

   1、滚揉机的荷载量:滚揉机在转动的适合,如果筒内的肉数量太多,转动则会受到很大的影响,搅拌不均匀,如果筒内的肉量太少,会导致滚揉过度,造成肉的肉质损坏,并且,消耗成本增大。建议满筒荷载量的60%左右,滚揉机上下浮动5%之间,根据肉的密度而定

   2、滚揉间歇时间:在滚揉生产过程中,联系的滚揉是没有必要的,而且浪费力气。通常建议滚揉在二十分钟左右,间歇5-10分钟

   3、滚揉时间:总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很严重的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序,就可以保持这个程序滚揉循环

   4、温度控制:一些专业人士认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑,比较好的温度是在2-4度下滚揉,当产品在8度或更高温度滚揉下,产品的结合力、出品率会明显下降,应把产品质量放在第一位

   5、真空度:真空在滚揉机中发挥重要作用,真空可确保盐水快速向肉块中渗透,有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定的嫩度。筒内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空度太高则起反作用,因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了

   6、滚揉方向:滚揉机应柔和的推挤、按摩、提升、卷曲和摔落肉块以达到比较好的效果。设备应有反转功能,在卸料前滚揉循环的最后五分钟应反转,滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质

   以上六点是使用滚揉机掌握的小技巧,掌握这些小技巧可以有效的提高工作效率和产品质量,按照正确的使用方法不至于浪费物料,还能使肉的品质达到标准。


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